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明道高二生王奕鈞日前參加新加坡FHA國際美食競賽,獲翻糖組銀牌(記者蘇金鳳翻攝)

2018-05-23 15:23

〔記者蘇金鳳/台中報導〕明道中學餐飲管理科2年級生王奕鈞,日前參加「2018新加坡FHA 國際美食競賽」,從100多位參賽者中脫穎而出,作品翻糖蛋糕不但融合台灣原住民色彩文化,還有台灣四週皆是海洋的特色,獲得翻糖組銀牌獎項,而且更是全場最年輕的選手。

年僅17歲的王奕鈞,國中時念的是明道中學的音樂科,本身不但熱愛音樂,也喜歡畫畫,但是就讀明道中學高中部, 卻選擇餐飲科,讓老師們很訝異,父母親則是認為,只要他對自己未來有規劃,選擇就讀那一科都可以。

王奕鈞說,音樂及畫畫都是藝術,音樂可讓聽覺受感動,畫畫則是視覺,但是餐飲則可讓視覺、嗅覺、味覺等多器官的感動,因此餐飲也是一種藝術。

去年王奕鈞曾奪得「2017韓國WACS國際餐飲大賽」翻糖蛋糕組金牌,成為大賽史上最年輕的金牌得主,今年他以「與大自然共舞」為翻糖蛋糕作品名稱,再次以最年輕的參賽者,參加「2018新加坡FHA 國際美食競賽」,與業界師傅一較高下,獲得了翻糖蛋糕組「銀牌」。

王奕鈞表示,他將此次作品命名為「與大自然共舞」,因為他覺得台灣原住民的服飾相當艷麗,加上台灣四週是海,,便創作出一個與大海、鯨魚、台灣原生蝴蝶共舞的「原住民公主」,他仔細呈現所有的細節,雕刻出羽毛頭飾與圖騰織布,連部落公主的眼睫毛都是一根一根植上去的,工法相當精細。

為了參賽,王奕鈞雖構思了3、4個月,但因學校有考試,直到前1個月才開始製作,除了要種上一根根公主的睫毛,還要雕琢出百步蛇的繡花圖案,為了兼顧學校課業,曾經連續兩週只睡3個小時,還有兩天為了趕工完全沒睡覺。

王奕鈞表示,今年比賽最大的挑戰,就是大會規定翻糖組不能使用鐵架、竹籤與保麗龍,整個蛋糕必須是可食用的,因此較難做出「懸空、跳躍」的效果,製作過程中,蛋糕主體曾倒過3次,嘗試各種素材的可能性後,終於成功地呈現這作品。

同時,作品必須在台灣做好,再提到新加坡,而新加坡濕熱的氣候,又是一大挑戰,因翻糖蛋糕的精緻細節會因熱氣變形、毀損,必須趕緊在賽場上進行修補,需要有相當的技巧。

王奕鈞表示,雖然過程辛苦,但任何挑戰都是寶貴的經驗,而且可透過比賽,欣賞到其他國際選手創作藝術麵包、巧克力雕塑、甜點、西餐等作品,提升自己國際競爭力。



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